Cırgalan Mahallesi'nde Kurutulan Biberlerin Hikayesi
Kayseri'nin Cırgalan Mahallesi, yıllardır ata tohumuyla yetiştirilen coğrafi işaretli Cırgalan biberi ile dolup taşıyor. Müstakil evlerin damları, sokak araları ve balkonlar, bu özel biberin kurutulması için adeta birer atölyeye dönüşüyor.
Aroması ve Lezzeti ile Sofraları Şenlendiriyor
Cırgalan biberi, acı ve aromatik tadı ile çemene ve pastırmaya lezzet katmakta, aynı zamanda ev yemeklerine de özgün bir tat sunmaktadır. Bu biberler, bölge halkı tarafından mart ayında ekilip, ağustos sonunda hasat edilmektedir.
Kurutma Süreci ve İşleme Aşaması
Hasat sonrası, kadınlar biberleri özenle çöpünden arındırarak temizlemekte, ardından parçalanarak kurutulmak üzere dam, balkon veya sokak aralarına bırakılmaktadır. Kurutma sırasında uzun çubuklarla karıştırılarak acı damarları çıkarılmakta ve daha sonra değirmende toz biber haline getirilmektedir.
Yıllık Üretim ve Dağıtım Alanları
Cırgalan biberinin yıllık üretim miktarı yaklaşık 10-12 ton civarındadır. Bu özel biber, sadece Kayseri ile sınırlı kalmayıp, Ankara, İstanbul ve İzmir gibi büyük şehirlere, ayrıca yurt dışında gurbetçi vatandaşlarla birlikte Avrupa'ya da ulaşmaktadır.
Yetiştiricilerin Görüşleri
Biber yetiştiricisi Muammer Nahit, biberin kıymetini bilenler tarafından tercih edildiğini belirtiyor. Avrupa'ya da gönderdiği biberlerle ilgili, "Çocuğu nasıl büyütüyorsan bunu da aynı öyle büyütüyorsun" diyerek, biber yetiştirmenin önemine vurgu yapıyor. Cırgalan biberinin kilosu 750 lira olarak fiyatlandırılıyor.
Biberle Geçinen Ailelerin Hikayeleri
Cırgalanlı İpek Yıldırım, bu özel biberin ailesinin geçim kaynağı olduğunu ifade ediyor. "Çocuklarımı bununla büyüttüm, evi bununla geçindirdim" diyerek, biberine olan bağlılığını dile getiriyor. Yıldırım, her yıl aynı ata tohumunu ektiklerini belirtiyor.
Kayseri'nin Cırgalan Mahallesi'nde yıllardır ata tohumuyla üretilen coğrafi işaretli biber, müstakil evlerin damları, sokak araları ve balkonlarda kurutulup toz biber haline getirildikten sonra sofralardaki yerini alıyor.
