Çukurova'nın Lezzet Kaynağı: Havyar
Adana'nın Akdeniz kıyısındaki dalyanlardan toplanan kefallerden üretilen havyar, Türkiye'nin farklı bölgelerinde sofralara lezzet katıyor.
Adana'da Su Ürünleri ve Havyar Üretimi
Adana, tarımda olduğu kadar su ürünleri üretiminde de önemli bir merkezi haline geldi. Akdeniz kıyısındaki dalyanlarda gerçekleştirilen avcılıkla, hem ekonomik katkı sağlanıyor hem de lezzet dolu ürünler elde ediliyor.
Dalyanlarda Havyar Üretim Süreci
Karataş ve Yumurtalık ilçelerinde bulunan beş dalyanda avlanan kefaller, erkek ve dişi olarak ayrılıyor. Erkek kefaller, perakende satışa sunulurken, dişi kefallerin yumurtaları yüksek ekonomik değere sahip bottarga üretiminde kullanılıyor.
Bottarga, dişi kefal balığından elde edilen havyarın, zahmetli bir süreçte temizlenip kurutulması ve sonrasında bal mumuyla kaplanmasıyla hazır hale getiriliyor. Adana'nın çeşitli dalyanlarından yıllık 1200-1500 kilogram havyar elde ediliyor, bu havyar özellikle İstanbul, İzmir ve Antalya'daki otel ve restoranlarda servis ediliyor.
Besin Değeri ve Tüketim Yöntemleri
Yelkoma Dalyanı'nın Başkan Yardımcısı Yusuf Dahak, dalyanda çupra, levrek ve mavi yengeç gibi ürünlerin yanı sıra kefal havyarı üretimi yaptıklarını da belirtiyor. Havyarın besin açısından zengin olduğunu vurgulayan Dahak, "Özellikle çocuklar için çok faydalı." diye ekliyor.
Havyar üretimi gerçekleştiren firmanın temsilcisi Tayfun Ulubaş, bu ürünün talebinin oldukça yüksek olduğunu belirtiliyor. Yüksek maliyet ve emek gerektiren bu ürünün kilosu 3.500 ila 5.000 lira arasında değişiyor. Ayrıca havyarın tüketiminde, üzerindeki bal mumunun çıkartılması gerektiği ve çiğnenmeden ağızda emilerek yenilmesi öneriliyor.
Aile Geleneği: Havyar Tüketimi
Dalyanda uzun yıllardır kaptanlık yapan Fethi Aydan, kendi çocuklarının ve torunlarının havyar tükettiğini belirterek, bunun onların sağlıkları için büyük fayda sağladığını ifade ediyor. Havyarın, ailelerde nesilden nesile süregelen bir lezzet haline geldiği görülüyor.
Akdeniz'in kıyısındaki Adana'da dalyanlardan avlanan kefallerden elde edilen havyar, Türkiye'nin farklı illerinde sofraları süslüyor.
