Gıda Güvenliği Uyarısı ve Öneriler
Yemek Sanayicileri Dernekleri Federasyonu Başkanı Hüseyin Bozdağ, toplu yemek hizmeti sunan kişi ve kuruluşların gıda güvenliği konusuna dikkat etmesi gerektiğini vurguladı. Bozdağ, "İlçe tarım ve orman müdürlüklerinden lisans almış firmalarla çalışırlarsa sorunları bertaraf ederler" dedi.
Toplu Yemek Sektöründe Büyüme ve İstihdam
YESİDEF Başkanı Bozdağ, sektördeki büyümenin yıllık %10-15 aralığında olduğunu belirtirken, yaklaşık 6,5 milyon kişiye hizmet verdiklerini açıkladı. Lisanslı işletme sayısının 5.800'e yaklaştığını ifade eden Bozdağ, dolaylı istihdamın 1,5 milyona kadar ulaşabildiğini aktardı. Bu sektörde, bir yemekle 56 meslek grubunun harekete geçtiğini sözlerine ekledi.
İhracat ve Uluslararası Faaliyetler
Bozdağ, 12 ülkede yemek üretimi yaptıklarını ve özellikle Katar, Suudi Arabistan, Irak gibi ülkelerde toplu tüketim alanlarına hizmet verdiklerini belirtti. Ayrıca, 2022 Dünya Kupası'nda 450 bin kişiye günlük yemek hazırladıklarını ifade etti.
Yaz Döneminde Gıda Güvenliği
Yaz aylarında artan gıda zehirlenmesi olaylarına dikkat çeken Bozdağ, federasyona bağlı üyelerin Tarım ve Orman Bakanlığı lisansına sahip olduğunu ve bu firmalarda sorun yaşanmadığını belirtti. "Ramazan ayında da bu sorunlarla karşı karşıya kalıyoruz. Özellikle sürdürmesi zor olan güvenilir ilişkilerle verilen yemeklerde problem çıkabiliyor" diye ekledi.
Tedarik Zincirinin Önemi
SOA Toplu Yemek Yönetim Kurulu Başkanvekili Melih Can Kocabaş, gıda güvenliğinin sürdürülebilirliği için tedarik zincirinin doğru yönetilmesi gerektiğine dikkat çekti. Güvenilir tedarikçilerle çalışmanın önem taşıdığını belirtirken, yaz mevsiminde sıcak havaların gıda ürünlerinde risk oluşturduğunu söyledi.
Mutfak Güvenliği ve Temizlik Tavsiyeleri
Kocabaş, mutfaklarda alınabilecek önlemler hakkında şunları önerdi: "Kullanılan tüm ekipmanlar, özellikle doğrama tahtaları ve tezgahlar temiz olmalıdır. Bozulmuş, çürümüş ya da zarar görmüş gıda kısımları ayıklanmalı, meyve ve sebzeler bol suyla yıkanmalı ve dezenfekte edilmelidir. Çiğ ve pişmiş ürünler ayrı tutulmalı, hazırlama ve pişirme aşamalarında birbirleriyle temas etmemeli. Pişirme işleminin yeterli sıcaklıkta yapıldığından emin olunmalıdır."
Toplu yemek hizmeti verecek kişi ve şirketlerin gıda güvenliği açısından ilçe tarım ve orman müdürlüklerinden lisans almış firmalara yönelmesi önem arz ediyor. Yemek Sanayicileri Dernekleri Federasyonu (YESİDEF) Başkanı Hüseyin Bozdağ, AA muhabirine, konuya ilişkin açıklama yaptı.
