Yapıncak Asma Yaprağı Hasadında Heyecan
Tekirdağ'da tanınan ve yapraklarıyla ünlü olan Yapıncak asma yaprağında hasat süreci başladı. Bu yıl Tekirdağ Bağcılık Araştırma Enstitüsü'nde toplam 1 ton Yapıncak yaprağının toplanması bekleniyor.
Yapıncak Üzümünün Öne Çıkan Özellikleri
Yerel halkın "kınalı yapıncak" olarak adlandırdığı bu ünlü üzüm çeşidi ile birlikte, tüysüz ve ince yapılı yaprağın hasadı, sabah ve akşam saatlerinde gerçekleştiriliyor. Toplanan yapraklar, hem taze hem de salamura olarak satışa sunuluyor.
Türk Mutfağında Özel Bir Yer
Yapıncak asma yaprağı, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden olan zeytinyağlı sarmalarda sıkça tercih edilirken, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından 2020 yılında "Tekirdağ Yapıncak salamura asma yaprağı" adıyla coğrafi işaret alması, ürünün tanınırlığını artırdı. Tekirdağ'ın yanı sıra diğer illere de dağıtımı yapılmaktadır.
Uzman Görüşü
Tekirdağ Bağcılık Araştırma Enstitüsü Gıda Teknolojileri Bölüm Başkanı Dr. Gamze Uysal Seçkin, Yapıncak yaprağının en dikkat çekici özelliklerinden birinin tüysüz olması ve ince damarlı yapısı olduğunu belirtti. Seçkin, "Yaprağı kıymetli kılan ince yapısı ve lezzeti, onu Trakya'da oldukça popüler hale getiriyor," dedi.
Yapıncak yaprağının ekonomik faydalarının üreticileri sevindirdiğini vurgulayan Seçkin, "Yaprakların arkasında tüylülük olmadan yapılan sarmalar, yöre halkı tarafından tercih edilmektedir. Hasat işlemi bir ay boyunca devam edecek," ifadelerini kullandı.
Salamura İşlemi
Yapıncak yaprağının büyük çoğunluğu salamura olarak tüketiliyor. Hasat edilen yapraklar bekletilmeden salamura işlemi için hazırlanıyor. Yüzde 10 tuz ve yüzde 1 limon tozu karışımı su kullanılarak, yapraklar 4 ila 5 hafta fermantasyona tabi tutuluyor. Daha sonra, bu yapraklar 500 gramlık ambalajlarla satışa sunulmakta.
Tekirdağ'da "kınalı yapıncak" olarak adlandırılan meşhur Yapıncak üzümünün tescil edilen tüysüz ve narin yapılı asma yaprağının hasadına başlandı.
Tekirdağ'da "kınalı yapıncak" olarak adlandırılan meşhur Yapıncak üzümünün tescil edilen tüysüz ve narin yapılı asma yaprağının hasadına başlandı.
